| Métier et formation | 30 h |
| Hygiène et salubrité alimentaires | 30 h |
| Santé et sécurité | 30 h |
| Qualités organoleptiques des aliments | 45 h |
| Techniques de cuisson des aliments | 30 h |
| Organisation de la cuisine | 30 h |
| Fruits et légumes | 60 h |
| Préparations fondamentales | 90 h |
| Relations professionnelles | 30 h |
| Mise en place des potages | 45 h |
| Pâtes de base | 60 h |
| Viandes, volailles et gibiers | 105 h |
| Poissons, mollusques et crustacés | 90 h |
| Hors-d’œuvre et entrées | 60 h |
| Desserts | 105 h |
| Conception de menus équilibrés | 60 h |
| Service des petits déjeuners | 60 h |
| Présentations culinaires | 45 h |
| Service des menus du jour | 60 h |
| Service des banquets | 45 h |
| Production alimentaire | 75 h |
| Service des buffets | 45 h |
| Service des menus table d’hôte et à la carte | 135 h |
| Intégration au milieu de travail | 105 h |
| Total | 1470 h |
