Cuisine du marché (5324) |
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| Faire évoluer sa pratique professionnelle | 30 h |
| Créer des desserts à l’assiette | 60 h |
| Confectionner des charcuteries | 45 h |
| Confectionner différents types de pains | 30 h |
| Confectionner des mets de cuisine étrangère | 45 h |
| Confectionner des mets à base de produits régionaux |
90 h |
| Concevoir des recettes | 30 h |
| Standardiser des recettes | 30 h |
| Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché |
120 h |
| Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation |
45 h |
| Total | 525 h |
Pâtisserie de restauration contemporaine (5342) |
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| Confectionner des garnitures | 60 h |
| Confectionner des produits à base de pâtes fondamentales | 75 h |
| Confectionner des biscuits et des supports | 30 h |
| Confectionner des produits de chocolaterie | 30 h |
| Réaliser des entremets classiques | 60 h |
| Confectionner des décors | 30 h |
| Réaliser des entremets contemporains | 75 h |
| Confectionner des produits de glacerie | 30 h |
| Créer des dessert à l’assiette | 60 h |
| Total | 450 h |
